چگونه صبحانه هتل و اقامتگاه‌های بومگردی را به خانه بیاوریم؟(بخش اول)
در خانه ماندن دشوار است، تعطیل شدن بسیاری از کارها و مختل شدن فعالیت‌های روزمره و به‌ویژه به‌هم خوردن برنامه سفرهای نوروزی دشوار است. اما شاید بهتر باشد به این دوران به چشم یک فرصت نگاه کنید برای به چالش کشیدن خودتان. شما می‌توانید در این روزهای سخت قرنطینه و اضطراب، لابه‌لای این همه اخبار ناامیدکننده در جهان، خود را با کارهایی که تا به حال انجام نداده‌اید به چالش بکشید. مثلا برنامه‌ریزی برای تهیه صبحانه به سبک هتل مناطق محلی ایران و جهان و یا چیدن یک میز صبحانه تمام عیار با استانداردهای بین‌المللی می‌تواند برای شما چالشی باشد که هم توانایی‌هایتان را به شما نشان دهد و هم علاوه بر سرگرمی باعث شود اعضای خانواده لحظاتی لذت‌بخش، خوش طعم و معطر را در کنار شما تجربه کنند. شاید سر زدن به منوی صبحانه‌های ایران و جهان در این مقاله، بتواند سفری باشد برای شما تا خانواده را همراه کنید و هتل و اقامتگاه‌های بومگردی را به خانه بیاورید. پس همین حالا دست به کار شوید.
همه ما می‌دانیم صبحانه یکی از مهم‌ترین وعده‌های غذایی در طول روز است. مصرف صبحانه به شدت توسط تمام پزشکان توصیه شده و نتایج آن در افزایش کارکرد مغز و حتی نشاط در طول روز بررسی شده است. شاید توجه به همین نکته در هتل‌ها و اقامتگاه‌ها باعث شده است که در طول اقامت در آن‌ها، یکی از جذابیت‌ها میز آزاد صبحانه‌هایشان باشد. رنگ‌های گرم و روشن آبمیوه‌ها، بخاری که از روی خوراک‌های گرم صبحانه برمی‌خیزند، تنوع بسیار خوراک‌های گرم و سرد و کوچک و خوشمزه در ظرف‌های چیده شده مقابلمان، قدرت انتخاب بالا و اصلا همین هیجان انتخاب، تمام این ویژگی‌ها می‌تواند روزی که در هتل یا اقامتگاه به سر می‌بری را برایت زیباتر و خوشایندتر کند. به علاوه یکی از راه‌های شناخت هر فرهنگ بومی و محلی کشف طعم و مزه‌ای است که مردم آن منطقه با آن روزشان را آغاز می‌کنند. اغلب هتل‌ها و اقامتگاه‌ها همراه با صبحانه رزرو می‌شوند و برای خیلی‌ها یکی از فاکتورها در انتخاب و رزرو هتل و اجاره ویلا و اقامتگاه است.
اما در این روزهای سخت فراگیر شدن ویروس کوئید ۱۹ یا کرونا، وقتی ناگزیریم برای حفظ سلامت خود و اطرافیانمان تعطیلات را در خانه بمانیم، شاید یکی از چیزهایی که دلمان برایشان تنگ شود همین میزهای آزاد صبحانه در هتل‌ها و یا عطر و طعم محلی صبحانه‌ها در اقامتگاه‌های بومگردی باشد. در این مقاله که دو بخش دارد، در بخش اول ما سعی داریم ضمن مروری کوتاه بر صبحانه‌های چند کشور مختلف، به بررسی شیوه‌های سرو صبحانه به سبک هتل بپردازیم؛ در بخش دوم نیز مروری می‌کنیم بر صبحانه‌های بومی و محلی مناطق مختلف ایران که در اقامتگاه‌های بومگردی یافت می‌شوند. در این روزهای سخت یکی از کارهایی که می‌تواند کودکان و بزرگسالان را به هیجان بیاورد و مهم‌تر از آن، مثل روزهایی که به سفر می‌رفتیم، اعضای خانواده را در یک وعده غذایی دور هم جمع کند، سرو غذا مانند هتل‌ها و اقامتگاه‌هاست. پس با ما باشید تا در پایان این مقاله جاباما بتوانیم با هم یک میز رنگارنگ صبحانه به سبک هتل یا اقامتگاه‌های بومگردی بچینیم و عزیزانمان را شگفت‌زده کنیم.
انواع صبحانه در هتل
غذا
و آداب غذا خوردن یکی از نمودهای فرهنگی در هر کشور است و در نتیجه هر فرهنگ، نوع
خاصی از غذا و آداب آن را به همراه دارد. صبحانه نیز از این قائده مستثنی نیست. در
اینجا سعی کرده‌ایم صبحانه‌های پنج کشوری که با فرهنگ و ذائقه ما بیشتر سازگار
است و در سال‌های اخیر راه به منوی رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌ها باز کرده است را با
هم مرور کنیم.
صبحانه انگلیسی
صبحانه انگلیسی یکی از صبحانه‌های مفصل و مقوی در جهان است. این نوع صبحانه شامل خوراک لوبیای قرمز، سوسیس، بیکن ( گوشت خوک ورقه شده)، تخم‌مرغ نیمرو، قارچ، گوجه کباب شده، یک تکه نان تست همراه با مارمالاد و یا عسل، آب پرتقال، قهوه و یا چای است. البته یک جزء دیگر نیز در صبحانه انگلیسی سرو می‌شود که از آن‌جا که خیلی با ذائقه ایرانی‌ها جور درنمی‌آید، آن را در رستوران‌ها، کافه‌ها و هتل‌ها در ایران نمی‌بینید؛ و آن پودینگ سیاه است.
هرچند اغلب پودینگ به نوع خاصی از دسر اطلاق می‌شود، اما در گذشته برخی از انواع پودینگ به عنوان غذا نیز وجود داشته است که پودینگ سیاه یکی از آن‌هاست. پودینگ سیاه ظاهری شبیه به سوسیس‌های بلغاری دارد اما رنگ آن تیره‌تر است. این نوع پودینگ با گوشت و چربی خوک، جو، آرد، ادویه و خون خوک تهیه می‌شود. هرچند شاید به نظر شما نیز عجیب باشد اما خون در این پودینگ باعث چسبندگی مواد به یک‌دیگر می‌شود و بافت منسجم‌تری به آن می‌دهد.
به همین دلیل این پودینگ به پودینگ خون هم معروف است. این پودینگ در انگستان قابل خریداری از سوپرمارکت‌هاست و آن را به عنوان جزئی از صبحانه انگلیسی، مانند سوسیس حلقه حلقه و سرخ کرده و در کنار بشقاب صبحانه قرار می‌دهند.
صبحانه آمریکایی
صبحانه آمریکایی انواع مختلفی دارد، اما به طور سنتی شامل نان پنکیک ضخیم و یا وافل آغشته به عسل یا شربت افرا به همراه کره است که بر روی آن ورقه‌های نازک بیکن و یا بلوبری گذاشته می‌شود. البته تخم‌مرغ نیمرو نیز اغلب با پنیر در میز صبحانه آمریکایی وجود دارد. به علاوه در مواردی دو نوع املت به نام فریتاتا Fritata و بوریتو Burrito که البته در اصل ایتالیایی هستن، در آمریکا برای صبحانه رواج دارد که با سبزیجات، سیب‌زمینی و پنیر مخلوط شده‌اند. سیب‌زمینی سرخ کرده و نان تست فرانسوی نیز در لیست صبحانه آمریکایی به چشم می‌خورد.
نوع دیگری از نان نیز در این صبحانه وجود دارد که هرچند از پنکیک و وافل محبوب‌تر نیست اما گاهی در صبحانه‌های آمریکایی به چشم می‌خورند. این نوع نان که bear claw نام دارد، شبیه به نان دنیش است و همراه با بادام و گاهی کشمش پخته می‌شود. کورن فلکس همراه با شیر نیز از صبحانه‌های محبوب در آمریکاست. نوشیدنی‌های این نوع صبحانه اغلب آب پرتقال، قهوه و یا شیرکاکائوی داغ هستند.
صبحانه فرانسوی
محبوب‌ترین
و قدیمی‌ترین صبحانه فرانسوی نان کروسان است که روی آن با بادام خرد شده تزئین شده
است و اغلب با کره، شکلات و یا خامه سرو می‌شود. این نان جذاب و خوشمزه همراه با
قهوه یا شکلات داغ، مهم‌ترین صبحانه فرانسوی است. اما علاوه بر این نان تست با
مربا و کره و یا نوتلا، کوکی با پرک جو یا گندم، تیکه‌های میوه و شکلات و برای
کودکان نیز گرانولا و یا کورن فلکس بر سر میز صبحانه فرانسوی می‌نشینند. هم‌چنین
نوشیدنی‌هایی مثل قهوه قوی در درجه اول و بعد قهوه سبز یا چای، آبمیوه، شیر و یا
شکلات داغ، نوشیدنی‌های یک صبحانه فرانسوی هستند.
صبحانه ترکی
صبحانه
ترکی بی‌شباهت به صبحانه ایرانی نیست. این نوع صبحانه شامل چند نوع پنیر، کره، نان
سیمیت (نان حلقه‌ای با کنجد)، زیتون، تخم‌مرغ نیمرو با سوسیس گوشت تند و حلقه حلقه
و سرخ شده، گوجه، خیار، مربا، عسل، گاهی هم ترکیب شیره انگور و ارده، همراه با چای
سیاه و قهوه در فنجان‌های مخصوص ترکی است.
صبحانه ایتالیایی
صبحانه ایتالیایی اغلب شامل نوعی نان به نام فتا بیسکوتا به همراه کره و مربا یا نوتلاست که شبیه به همان نان تست است، شیرینی‌هایی مثل کورنتو Cornetto یا کروسان که با نوتلا یا کاستارد پر شده، اسفوگلیاتله Sfogliatelle شیرینی ترد و چند لایه که با پنیر ریکوتای شیرین پر شده و کیک کیامبلون ciambellone که آن هم کیکی نرم و شبیه به یک دونات بزرگ است که معمولا با پنیر ریکوتا سرو می‌شود، به همراه اسپرسو و کاپوچینو است.
در این فرهنگ اگر کسی بخواهد یک وعده غذایی بخورد که هم صبحانه محسوب شود و هم ناهار ، فریتاتا انتخاب خوبی است. فریتاتا نوعی املت با پنیر چدار یا پارمیزان و سوسیس‌های کوچک است. نکته جالب درباره صبحانه ایتالیایی این است که اگرچه در اغلب کشورها بیسکوییت همراه با شیر یا قهوه یک عصرانه به حساب می‌آید، اما در ایتالیا خوردن شیر یا قهوه به همراه بیسکوییتی که اغلب گوشه آن را در نوشیدنی خود فرو کرده و خیس می‌کنند، به عنوان بخشی از صبحانه، عادتی معمول است. با این همه در صبحانه ایتالیایی در هتل اغلب همان نان فتا بیسکوتا، کروسان، بیسکوییت و تیکه‌های سرد پنیر و کالباس سرو می‌شوند.
اما
بگذارید بحث صبحانه‌ها را با مروری بر صبحانه ایرانی به پایان برسانیم.
صبحانه ایرانی
صبحانه ایرانی دو نوع دارد، نوع سرد و گرم. در نوع سرد آن نان (شامل لواش، تافتون و یا سنگک)، پنیر سفید ایرانی یا لیقوان، مغز گردو، کره، مربا، عسل، سرشیر یا خامه، خیار و گوجه‌فرنگی‌های تکه شده و تخم‌مرغ آب‌پز است. گاهی در کنار این ترکیب انگور و سبزی نیز گذاشته می‌شود. در نوع گرم صبحانه ایرانی کله‌پاچه، املت گوجه‌فرنگی و یا حلیم همراه با سبزی و نان سنگک سرو می‌شود. نوشیدنی در صبحانه ایرانی اغلب و به طور سنتی چای سیاه است.
شیوه‌های سرو صبحانه در هتل‌های بین‌المللی
پس از بررسی و مرور این شش نوع صبحانه، شما می‌توانید هر روز یکی از آن‌ها را انتخاب کرده و برای عزیزانتان تدارک ببینید. هرچند لازم به ذکر است در شیوه‌های سرو صبحانه به سبک هتل ، در هتل‌های بین‌المللی، سه نوع کلی صبحانه وجود دارد، صبحانه کانتیننتال، صبحانه آمریکایی و صبحانه انگلیسی. صبحانه انگلیسی و آمریکایی که همان است که در مرور صبحانه‌های کشورهای مختلف گفتیم، اما صبحانه کانتیننتال که به معنی قاره‌ای است، پیش از این مربوط به کشورهای اروپایی بود و ترکیبی از صبحانه‌های کشورهای مختلف اروپاست.
این نوع صبحانه اغلب شامل چند جور نان شیرینی مانند کروسان، دونات، کیک، مافین به همراه مربا، خامه و نوشیدنی‌هایی چون آبمیوه‌ها، چای و قهوه است. صبحانه کانتیننتال شامل مواد پروتئینی نمی‌شود و بیشتر به مواد قندی و شیرینی‌جات اطلاق می‌گردد، اما گاهی میوه، کورن‌فلکس، پنیر و حتی گاهی تخم‌مرغ نیز در این نوع صبحانه دیده می‌شود که اضافه شدن این نوع خوراکی‌ها بسته به کشورهای مختلف می‌توانند در این نوع صبحانه حضور بیایند.
شیوه‌های سرو صبحانه در هتل‌های ایران
اما در اغلب هتل‌های ایران، نوع خاصی از این صبحانه‌های کشورهای مختلف و یا سه نوع کانتیننتال، آمریکایی و انگلیسی معمولا مد نظر نیست، بلکه میز آزادی که در اغلب هتل‌های ایران می‌بینید، معمولا شامل ترکیبی از اکثر این صبحانه‌ها هستند. درواقع آن‌چه در یک پذیرایی خوب و شایسته در وعده صبحانه به سبک هتل اهمیت دارد این است که وعده صبحانه سرشار از مواد مغذی و انرژی‌زا، اما نه خیلی سنگین، دارای اجزای شور و شیرین، گرم و سرد، شامل غلات و حبوبات و لبنیات و پروتئینی‌هایی سبک‌تر از گوشت، هم‌چنین نوشیدنی‌های گرم و سرد باشد.
در نتیجه میز آزاد صبحانه در اغلب هتل‌های ایران شامل ژامبون، سوسیس، تخم‌مرغ آب‌پز، نیمرو و املت گوجه فرنگی، خیار و گوجه، خوراک لوبیا، عدسی، کیک‌های صبحانه، نان تست، نان سنگک و نان لواش، پنیر ایرانی و یا خامه‌ای، خامه، مربا، عسل و کره، به همراه نوشیدنی‌هایی چون شیر گرم، چای سیاه، نسکافه و آب پرتقال است.
شیوه‌های سرو صبحانه در اقامتگاه
در اغلب اقامتگاه‌های بومگردی در سراسر دنیا شیوه پذیرایی در وعده صبحانه متفاوت است و درواقع تلاش بر این است که صبحانه بومی همان منطقه سرو شود و اقامتگاه‌های بومگردی ایران نیز از این قائده مستثنا نیستند. اگر تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید ما در بخش دوم به صبحانه‌های مناطق مختلف ایران و صبحانه به سبک اقامتگاه بوم گردی خواهیم پرداخت.
اما اکنون نکته مهم این است که برای داشتن یک صبحانه به سبک هتل ، تنها دانستن مواد غذایی و انواع صبحانه‌ها کافی نیست، بلکه مهم‌ترین نکته شکل چیدمان میز صبحانه است.
انواع پذیرایی برای صبحانه به سبک هتل
اگر تا کنون فکر می‌کردید چیدن ظروف و مواد غذایی بر روی میز غذا در هتل‌ها و اقامتگاه‌ها بر حسب سلیقه و یا بدون قانون مشخصی صورت می‌گیرد، باید بدانید سخت در اشتباه بوده‌اید. در چیدمان میز غذا در هتل‌ها، برای کوچک‌ترین ظروف و مواد غذایی نکات و قوانین سفت و سختی وجود دارد. به طور کلی دو شیوه سرو غذا وجود دارد، شیوه سلف سرویس و شیوه پلیت سرویس.
لازم به ذکر است شیوه پلیت سرویس، خود انواعی دارد شامل شیوه انگلیسی، فرانسوی و.. که لوکس‌تر و تشریفاتی‌تر از شیوه سلف سرویس هستند و برای وعده‌های دیگر غیر از صبحانه از این شیوه‌ها استفاده می‌شود، اما در اغلب هتل‌ها، تنها میز صبحانه به صورت سلف سرویس چیده می‌شود. یکی از مهم‌ترین دلایل آن این است که در این وعده اغلب مسافران هتل در یک زمان محدود و نسبتا هم‌زمان به رستوران هتل می‌آیند و با توجه به تنوعی که در لیست خوراکی‌های صبحانه وجود دارد، امکان سرویس‌دهی به تمام مسافران در یک زمان وجود ندارد. پس شما می‌توانید در خانه میز صبحانه خود را به شیوه پلیت سرویس بچینید.
اصول چیدمان میز صبحانه به سبک هتل
کدام غذاها در چیدمان میز به سبک هتل در کنار هم قرار نمی‌گیرند؟
برای چیدن میز صبحانه خود، پیش از هر چیز خوراکی‌ها و یا نوع صبحانه مد نظرتان را مشخص کنید. اگر تصمیم دارید از ترکیبی از انواع صبحانه‌هایی که گفتیم استفاده کنید، مهم است که به ترکیب مواد خود دقت کنید. برای مثال از حلیم و کله‌پاچه به طور هم‌زمان استفاده نکنید. در ترکیب مواد خود به دو نکته توجه کنید، اول این‌که غذاهایی با بافت مشابه، مانند حلیم و کله‌پاچه، یا فریتاتا و املت را در یک وعده نچینید، دوم این‌که سعی کنید تمام مواد مورد نیاز بدن که می‌تواند انرژی روزتان را تأمین کند در این وعده بگنجانید و از تکرار موادی که در یک دسته غذایی قرار می‌گیرند بپرهیزید.
مثلا اگر از گرانولا استفاده می‌کنید، نیازی به استفاده از کوکی با پرک جو و یا جوی دو سر نیست. هم‌چنین اگر از کیک صبحانه استفاده می‌کنید، نیازی به کیک خامه‌ای نیست. شما باید در یک صبحانه کامل موادی چون غلات، لبنیات، پروتئین، ویتامین و هم‌چنین اگر مایل بودید حبوبات را بگنجانید و برای پاسخ‌گویی به ذائقه افراد سعی کنید هم خوراکی‌های شیرین، مانند شیرینی، بیسکوییت، پنکیک و .. و هم خوراکی‌های شور مانند زیتون، ژامبون و... در سفره داشته باشید.
ظروف مورد نیاز
پس
از انتخاب صبحانه مورد نظر بر اساس خوراکی‌هایی که دارید ظروف خود را انتخاب کنید.
مثلا اگر خوراکی دارید که نیاز به کاسه بزرگ و قاشق غذاخوری دارد، و یا اگر کورن
فلکس و یا گرانولا دارید که نیاز به کاسه کوچک دارد، بر حسب نوع غذا ظروف مورد
نیازتان را برگزینید. به طور کلی ظروف مورد نیاز برای میز صبحانه و برای هر نفر یک
قاشق غذاخوری، یک قاشق مرباخوری، یک کارد غذاخوری، یک کارد برش نان، یک چنگال
غذاخوری، یک چنگال صرف سالاد، یک بشقاب بزرگ غذاخوری، یک بشقاب کوچک میوه‌خوری، یک
بشقاب نان، یک فنجان و نعلبکی، یک لیوان ساده، یک لیوان با پایه کوتاه، یک دستمال
سفره، یک زیربشقابی. در صورت نیاز یک بشقاب سوپ‌خوری و یک کاسه کوچک.
نحوه چیدمان ظروف به سبک هتل
مقابل هر صندلی یک زیر بشقابی قرار دهید. در وسط هر زیربشقابی، بشقاب بزرگ و بر روی آن بشقاب کوچک میوه‌خوری و روی آن نیز بشقاب سوپ‌خوری را قرار دهید. حالا در سمت چپ بشقاب، چنگال غذاخوری و در کنار آن چنگال صرف سالاد را قرار دهید. توجه کنید که چنگال غذاخوری کنار بشقاب باشد و چنگال صرف سالاد سمت چپ چنگال غذاخوری باشد. در سمت راست بشقاب ابتدا کارد غذاخوری را کنار بشقاب بگذارید، به‌گونه‌ای که لبه تیز کارد به سمت حاشیه بشقاب قرار گیرد. در سمت راست چاقو نیز ابتدا قاشق غذاخوری و سپس قاشق مرباخوری را قرار دهید. در سمت چپ چنگال صرف سالاد، دستمال سفره را قرار دهید. بر قسمت بالای چنگال‌ها بشقاب نان را قرار دهید و بر بالای قاشق‌ها کمی متمایل به حاشیه راست زیربشقابی، فنجان و نعلبکی را بگذارید. کنار این فنجان و نعلبکی لیوان پایه‌دار و بالا، میان این دو، لیوان معمولی را بگذارید به گونه‌ای که فنجان و لیوان‌ها یک مثلث بسازند. اگر تا اینجا با ما پیش رفته‌اید واقعا جای تبریک دارد، شما در خانه خودتان یک میز صبحانه به سبک هتل و بر اساس استانداردهای بین‌المللی مهمان‌داری چیده‌اید.
دستمال سفره
دستمال سفره یک پارچه نخی در ابعاد ۵۰ در ۵۰ سانتی متر است که دورتا دور آن باید سردوز شود، توجه کنید که نباید دوخته شود. دستمال‌های سفره به صورت آماده در بازار وجود دارند. برای دستمال سفره انواع مختلف تا زدن وجود دارد اما در تمام آن‌ها نکته مهم این است که دستمال نباید با سنجاق فیکس شود، در جهت راحتی بیشتر مهمان، باید دستمال به راحتی باز شود تا مهمان بتواند بدون زحمت آن را بر روی پایش قرار دهد.
دستمال سفره معمولا ساده و در رنگ‌های مختلف است. بهتر است برای میز صبحانه دستمال سفره چهارخانه باشد و به شکل مثلث تا بخورد. برای این کار دستمال را ابتدا از روی خط قُطر آن تا بزنید تا به یک مثلث تبدیل شود سپس دو گوشه مقابل هم را بر روی یک‌دیگر بگذارید تا مثلث کوچک‌تری ایجاد شود و سپس به شکلی که رأس این مثلث به سمت بیرون زیربشقابی قرار گیرد، آن را موازی با چنگال قرار دهید.
چند اصل مهم درباره چیدمان ظروف به سبک هتل
۱.پیش
از ورود مهمانان یا عزیزانتان بر سر میز، شما باید حتما ظروف را بچینید.
۲.
فاصله هر صندلی از میز را به گونه‌ای تنظیم کنید که پنج سانتی‌متر باشد.
۳.
توجه داشته باشید فاصله هر بشقاب تا لبه میز باید بین دو الی سه سانتی متر باشد.
۳.
از آن‌جا که در اصول و قوانین بین‌المللی پذیرایی، همیشه اصل بر راحت بودن مهمان است،
تأکید شده است که چاقو به شیوه‌ای مقابل میهمان چیده شود که حتی نیاز نباشد که
مهمان با برداشتن کارد، دستش را بچرخاند، لذا باید برای راحتی مهمان لبه تیز چاقو
به سمت بشقاب باشد.
۴.
راست و چپ زیربشقابی بر اساس محل نشستن مهمان در نظر گرفته می‌شود.
چگونه به سبک هتل غذا را سرو کنیم
اکنون نوبت قرار دادن ظروف محتوی غذاهایتان است. نان‌ها را در بشقاب نان در قسمت بالای چنگال‌ها بگذارید. برای هر نفر دو قطعه منظم نان در نظر می‌گیریم. می‌توانید نان اضافه را در سبدهای زیبا در گوشه میز قرار دهید. سعی کنید خوراک‌های گرم را در آخرین مرحله بیاورید و برایشان ظروف وارمردار اختصاص دهید. می‌توانید در وسط میز از گل استفاده کنید. تمام خوراکی‌ها را روی میز بنا به ماده غذایی و سلیقه خودتان بچینید، فقط توجه کنید باید به گونه‌ای چیده شوند که امکان دسترسی به آن‌ها ساده باشد.
در آخرین مرحله کار و زمانی که مهمان ها بر روی صندلی‌هایشان نشستند، قوری چای یا هر نوشیدنی داغ دیگر را بیاورید و آن را در سمت راست مسن‌ترین خانمی که در جمع است قرار دهید. اگر خودتان مسئولیت کشیدن غذا را بر عهده دارید، بدانید پذیرایی بر اساس استانداردهای هتل‌داری از سمت راست و در جهت عقربه های ساعت انجام می‌گیرد و مسیر جمع کردن ظروف کثیف نیز از سمت چپ و بر خلاف جهت عقربه‌هاست.
در ضمن باید بدانید که برخلاف تصور غالبی که اکثر ما داریم، اگر خودتان غذا را برای مهمان بکشید، مؤدبانه‌تر است زیرا مهمان به زحمت کمتری می‌افتد. برای این کار باید در تمام بشقاب‌ها به مقدار مساوی از خوراکی‌ها بریزید.
چند نکته درباره سرو غذا به سبک هتل
۱.توجه
داشته باشید که گل‌های میز غذا باید حتما طبیعی، کوچک و بدون بو باشند تا مانع
استشمام بوی غذایتان نشوند.
۲.
اگر در جمع شما خانمی نیست، قوری نوشیدنی گرمتان را در سمت راست مسن‌ترین آقای جمع
بگذارید. اگر تنها یک خانم در جمع قرار داشت، قوری را در سمت راست او قرار دهید.
۳.
مقدار خوراکی که برای هر فرد اختصاص می‌دهد بسیار مهم است. طبق اصول مهمان‌داری و
هتل‌داری، از انواع میوه برای هر نفر حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم، از انواع سوپ و آش سه
ملاقه، پنیر، کره و خامه برای هر نفر حدود ۲۵ گرم، تخم مرغ نیمرو هر نفر دو عدد،
املت‌ها حدود ۲۰۰ گرم، از شیرینی، کوکی و یا هر نوع نان شیرین برای هر نفر یک
قطعه، گرانولا حدود ۱۰۰ گرم و آبمیوه یا شیر برای هر نفر یک لیوان اختصاص دهید.
کاربرد ظروف بر روی میز به سبک هتل
در
این چیدمان، بشقاب بزرگ غذاخوری، کارد، قاشق و چنگال بزرگ برای غذاهای اصلی در
منوی شما چون املت یا فریتاتا، ژامبون، سوسیس و ... است، بشقاب، قاشق، چنگال و
کارد کوچک برای شیرینی‌جاتی چون کروسان و وافل و نیز پنیر و یا میوه، بشقاب سوپ‌خوری
برای حلیم و از این قبیل خوراک‌ها، فنجان برای چای و قهوه، لیوان معمولی برای شیر،
کاپوچینو و یا شکلات داغ و درنهایت لیوان با پایه کوچک برای آبمیوه است. اکنون شما
یک مهمان‌دار حرفه‌ای هستید و میز آشپزخانه‌تان میز رستوران یک هتل پنج ستاره!
رنگ‌ها را فراموش نکنید
نکته
مهمی که توجه به آن پیش از هر چیز ضروری است، رنگ‌های به کار رفته در میزتان است.
سعی کنید از یک طیف رنگی به همراه رنگ مکملش در چیدمان میزتان استفاده کنید.
هماهنگی رنگ زیربشقابی، دستمال سفره، بشقاب‌ها و گلی که در وسط میز قرار دادید می‌تواند
جلوه‌ای بی‌نظیر به میزتان ببخشد. استفاده از رنگ‌هایی در طیف قرمز و نارنجی و به
طور کلی رنگ‌های گرم باعث افزایش اشتها و هیجان می‌شوند، دقیقا همان چیزی که برای
شروع یک روز بی‌نظیر و پر هیجان و شاد به آن نیاز داریم.
چیدن یک میز صبحانه به سبک هتل اگرچه ظاهرا و در اولین باری که این مطلب را بخوانید شاید به نظرتان کمی دشوار بیاید، اما مطمئن باشید که می‌توانید با دور هم جمع کردن افراد خانواده در محیط امن خانه، در این روزهای پر اضطراب شیوع ویروس کرونا لذتی عمیق و لحظاتی پر هیجان را مانند سفر تجربه کنید. هم‌چنین لذتی که در تماشای یک میز صبحانه تمام عیار و مطابق با اصول هتل‌داری جهانی نهفته است، به این همه زحمت می‌ارزد.
