غذاها و رستوران‌های سنتی اردبیل
سفر به اردبیل به ویژه در نیمه اول سال، تجربه دلنشینی از گشت‌وگذار در شهری خنک و خوش آب و هواست. طبیعت سرسبز و تماشایی، جشنواره‌های جذابی مثل جشن گل بابونه، چشمه‌های آبگرم، جاذبه‌های تاریخی فراوان و مردمی مهربان و خونگرم مهم‌ترین جذابیت سفر به اردبیل برای گردشگران هستند.
شما می‌توانید در طول تفریح و گشت‌وگذارتان در بازار سنتی اردبیل یا پیاده راه شیخ صفی‌الدین اردبیلی، با سوغات این شهر هم آشنا شوید. ضمناً در حین معاشرت با مردم باصفای این شهر، به برخی از ویژگی‌ها فرهنگی و رسوم آن‌ها را هم پی خواهید برد. اما هیچ چیز به اندازه غذاهای سنتی اردبیل، شما را با گذشته و فرهنگ این شهر آشنا نمی‌کند!
غذاهای سنتی اردبیل مانند سایر شهرهای ایران متناسب با طبیعت، آب و هوا و رسوم مردم این منطقه شکل‌گرفته‌اند. ضمناً غذاهای متنوعی که مخصوص نذری یا جشن‌ها طبخ می‌شوند، نشان دهنده اهمیت آیین‌های مذهبی و صله رحم در میان مردم این شهر است.
اگر قصد سفر به اردبیل را دارید و می‌خواهید با غذاهای سنتی این شهر آشنا شوید، با ما در ادامه مطلب همراه شوید. این مقاله با معرفی معروف‌ترین غذاها و رستوران‌های سنتی اردبیل، شما را در انتخاب بهترین آن‌ها یاری می‌کند.
کاسه کباب اردبیل، غذایی که دل همه را آب می‌کند
معرفی معروف‌ترین غذاهای اردبیل را با گل سرسبد این غذاها یعنی کاسه کباب مخصوص شروع می‌کنیم. کاسه کباب یا کباب کاسه‌ای یک غذای کامل و مقوی است که معمولاً با برنج سرو می‌شود. البته شما می‌توانید به انتخاب خود آن را با نان میل کنید.
برای تهیه این غذای سنتی، گوشت فیله درجه یک گوسفندی مخصوص چنجه، کباب کوبیده، جگر و دل و قلوه گوسفند و جوجه کباب را به‌خوبی مزه‌دار می‌کنند و می‌پزند. بعد از آماده شدن کباب‌ها، آن‌ها به همراه گوجه و فلفل کبابی به صورت لایه لایه در یک کاسه مخصوص سرو قرار می‌دهند.
فوت کوزه‌گری این کاسه کباب، کره محلی درجه یکی است که پس از آب کردن به کباب‌ها اضافه می‌کنند. روی این غذا هم با ریحان خوشبو تزئین می‌شود و به دست مشتری می‌رسد.
روش خوردن کاسه کباب اردبیل به خودتان بستگی دارد. اما در صورتی که می‌خواهید آن را به شکل کاملاً سنتی میل کنید، باید کاسه کباب را بر روی ظرف برنج برگردانید و پس از آغشته شدن برنج به کره و عصاره گوشت، آن را نوش جان کنید.
حدس بزنید بعد از این غذای درجه یک چه چیزی حسابی می‌چسبد؟! آفرین! دوغ اعلای محلی تهیه شده از شیر دام‌های اردبیل که در بهترین و باکیفیت‌ترین مراتع این سرزمین چرا می‌کنند.
این دوغ ترش و خوشمزه مکمل کاسه کباب است و شما را آماده یک چرت نیمروزی مرغوب در دامن طبیعت بهشتی اردبیل می‌کند. البته بعد از آن حسابی سرحال شده و انرژي کافی برای گشت‌وگذار در جاهای دیدنی اردبیل را به دست می‌آورید.
ساج کباب، غذای اصیل آذری زبان‌ها
اگر قصد دارید در سفر به اردبیل یک کباب خاص با طعم و ظاهری بی‌نظیر میل کنید، حتماً ساج کباب یا ساج قورمای محبوب اردبیل را امتحان کنید.
این غذای سنتی و درجه یک با برنج یا نان سرو می‌شود؛ بنابراین می‌تواند انتخاب خوبی برای ناهار یا شام باشد.
ساج کباب در واقع غذایی بین کباب و خورشت است؛ می‌توان گفت نوعی کباب آبدار است. برای تهیه آن گوشت گوسفندی را به صورت قیمه‌ای خرد می‌کنند و با ادویه و پیاز و... می‌پزند. البته قبل از پخت کامل، گوشت‌ها را از قابلمه خارج می‌کنند و به تابه‌ای که مقداری پیاز در آن سرخ کرده‌اند اضافه می‌کنند.
بعد از این که گوشت و پیاز به خوبی با هم سرخ شدند، آن‌ها را کنار می‌گذارند و کمی نان لواش تکه تکه شده را در روغن سرخ می‌کنند.
برای سرو ابتدا نان سرخ شده را در دیس یا بشقاب می‌ریزند، سپس آن را با کمی آب گوشت نرم کرده و در نهایت یک لایه ماست و سیر مخلوط شده را به ترکیب اضافه می‌کنند.
لایه بالایی غذا را هم گوشت سرخ شده تشکیل می‌دهد. ساج کباب علاوه بر این که شکل زیبا و جذابی دارد، دارای طعمی بسیار لذیذ و منحصربه‌فرد است.
آش میوه، غذایی جذاب برای شب‌های زمستان
اردبیل شهر غذای خاص و متنوع است. یکی از این غذاها که احتمال چشیدن طعم آن در شهرهای دیگر ایران بسیار کم است، آش میوه یا اریشت آشی نام دارد.
آش میوه غذایی رنگارنگ و خوشمزه با عطر و بویی بی‌نظیر است که توجه مسافران را به خود جلب می‌کند.
این آش آن‌قدر در میان اهالی اردبیل محبوبیت دارد که به پای ثابت مهمانی‌ها و مراسم آن‌ها تبدیل شده است. برای تهیه این آش خوشمزه، انواع حبوبات شامل لوبیا، نخود و عدس را به همراه پیاز، رب گوجه فرنگی و میوه‌های خشک مثل برگه زردآلو، آلو، زغال‌اخته و انواع دیگر میوه‌ها می‌پزند.
درصورتی‌که چغندر قند در دسترس باشد، اضافه شدن مقداری چغندر خرد شده هم می‌تواند طعم این آش را شگفت‌انگیزتر کند. سپس رشته آش را به آن اضافه می‌کنند و بعد از تزئین با پیاز داغ و نعنا داغ، برای سرو می‌برند.
طعم ترش و شیرین این آش با ذائقه بیش‌تر افراد جور است و طرفداران زیادی دارد. در برخی از مناطق به این آش مقداری کوفته قلقلی که از گوشت چرخ کرده و پیاز و ادویه تهیه می‌شود هم اضافه می‌کنند.
اردبیلی‌ها آش میوه را برای شب‌های سرد زمستان می‌پسندند. البته این آش خوشمزه بیش‌تر به عنوان یک غذای سنتی مخصوص شب چهارشنبه‌سوری در اردبیل شناخته می‌شود.
آش دوغ، طعمی اصیل مخصوص اردبیل
از هر غذای سنتی اردبیل که بگذرید، نمی‌توانید آش دوغ را نادیده بگیرید! این آش جذاب و خاص در استان‌های شمال غربی ایران از جمله اردبیل طرفداران زیادی دارد و در هر استان، به شیوه خاصی طبخ می‌شود.
اردبیلی‌ها برای تهیه آش دوغ اصیل و درجه یک این شهر، نخود، برنج، سیر و سبزی آش را با هم می‌پزند و دوغ ناب و خوشمزه محلی هم به آن اضافه می‌کنند.
این آش که قدیمی‌های شهر به آن دوغ‌با می‌گویند، از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای اردبیل است که چشیدن طعم آن از ضروریات سفر به این شهر به حساب می‌آید.
بدون شک آش دوغی که در اردبیل میل می‌کنید با آش دوغ هیچ شهر دیگری قابل مقایسه نیست. راز خوشمزگی آن هم در طعم بی‌نظیر دوغ تهیه شده از شیر دام‌هایی است که در مراتع سرسبز سبلان به چرا مشغول هستند.
پیچاق قیمه، یک خورشت مجلسی و خوشمزه
اگر به جست‌وجو در میان غذاهای سنتی اردبیل بپردازید، نام پیچاق قیمه را زیاد می‌شنوید. این خورشت خوشمزه و خوش آب و رنگ که جزو اصیل‌ترین غذاهای اردبیل است، شهرت و محبوبیت زیادی دارد. تا جایی که پای ثابت نذری‌ها و مراسم خاص مردم اردبیل است.
آشپزهای اردبیلی برای تهیه پیچاق قیمه ابتدا گوشت، خلال بادام خیس خورده، پیاز، ادویه‌های خاصی مثل پودر هل و کاری، زعفران و کره را با هم به خوبی می‌پزند. پس از این که آب خورشت به خوبی کشیده شد و غذا به اصطلاح جا افتاد، چند تخم مرغ روی آن می‌شکنند و اجازه می‌دهند تا تخم مرغ‌ها بپزند.
در پایان هم به عنوان چاشنی مقداری آب غوره به خورشت خوش عطر پیچاق قیمه اضافه می‌کنند تا لذیذتر شود. ترکیب این خورشت بی‌نظیر با برنج اعلای ایرانی یک غذای درجه یک اردبیل است.
به شما توصیه می‌کنیم بعد از خوردن این غذا در رستوران‌های سنتی اردبیل، حتماً تعداد انگشت‌هایتان را بشمارید تا کم نشده باشند!
باسترما پلو، غذایی که فقط در اردبیل امتحان می‌کنید
باسترما پلو از آن دست غذاهایی است که فقط و فقط در سفر به اردبیل می‌توانید امتحان کنید. این غذای خوشمزه که در عین حال زیبا و چشم‌نواز هم هست،
از ترکیب برنج، گوشت ماهیچه، مرغ یا اردک، زعفران و سایر ادویه‌های معطر تهیه می‌شود.
برای پخت این غذای اصیل اردبیلی ابتدا گوشت، مرغ یا اردک آماده شده را حسابی با مخلوط روغن و ادویه‌ها مزه‌دار می‌کنند و اجازه می‌دهند چند ساعت بماند تا حسابی طعم‌دار شود.
پس از آن، گوشت یا مرغ خوش عطر و بو را در روغن حسابی تفت می‌دهند و کمی رب می‌زنند تا خوشرنگ‌تر شود. سپس آن‌ها را ته قابلمه می‌چینند و رویشان را با برنج آبکش شده ساده یا زعفرانی می‌پوشانند و فشرده می‌کنند.
بسته به مقدار مواد، گوشت و برنج را لایه لایه می‌ریزند تا قابلمه پر شود. سپس کمی کره و زعفران روی برنج می‌ریزند و اجازه می‌دهند به خوبی دم بکشد.
باسترما پلو یک غذای کاملاً مجلسی و خوش طعم و عطر است که می‌تواند به جذاب‌تر شدن مهمانی‌های شما هم کمک کند. البته چشیدن طعم آن در یکی از رستوران‌های سنتی اردبیل باعث می‌شود تا خاطره به یاد ماندنی از سفر به اردبیل داشته باشید!
قیسی پلو اردبیل، غذایی شیرین و مقوی
آب و هوای بهشتی و خاک مرغوب و حاصلخیز اردبیل، آن را به مکان مناسبی برای کشاورزی، دامپروری و کشت درختان میوه تبدیل کرده است.
شما می‌توانید در سفر به اردبیل، انواعی از میوه‌های تازه یا خشک شده این شهر را به عنوان سوغات اردبیل خریداری کنید و با خود به شهرهایتان ببرید.
البته این تنها راه مصرف میوه‌های خشک و مقوی اردبیل نیست. اردبیلی‌ها به جز آش میوه که در پخت آن از میوه‌های خشک استفاده می‌شود، یک پلوی خوش آب و رنگ هم دارند که با قیسی مرغوب این شهر تهیه می‌شود.
برای تهیه آن ابتدا باید تکه‌های مرغ بدون استخوان را با روغن یا کره تفت دهید و با اضافه کردن کمی آب و ادویه اجازه دهید بپزند. سپس قیسی و کشمش را در روغن تفت داده و کنار بگذارید. پس از آبکش کردن برنج، چند قیسی کف قابلمه بگذارید و برنج و مابقی قیسی‌ها را لایه‌لایه بچینید تا تمام شود.
حالا می‌توانید به این ترکیب کمی جوز هندی هم اضافه کنید. در نهایت بعد از دم کشیدن برنج و قیسی، در هنگام سرو مرغ پخته شده و کشمش را هم کنار برنج و قیسی بچینید.
این غذا به دلیل وجود کشمش و قیسی بسیار مقوی و لذیذ است و طعم شیرینی دارد. اگر به غذاهای شیرین مثل مرصع پلو علاقه دارید، قیسی پلوی اردبیل یک انتخاب عالی برای شما خواهد بود.
بهترین رستوران‌های سنتی اردبیل
شهر توریستی و زیبای اردبیل از شرایط مناسبی برای پذیرایی از مسافرانی که از راه دور و نزدیک راهی آن شده‌اند، برخوردار است. شما می‌توانید در گوشه و کنار این شهر، انواعی از رستوران‌های سنتی، شیک و مدرن را پیدا کنید که بهترین خدمات را به مشتریان می‌دهند.
اما در صورتی که به دنبال بهترین رستوران‌های سنتی اردبیل برای چشیدن طعم ناب و اصیل غذاهای سنتی این شهر هستید، حتماً در طول سفر به اردبیل سری به رستوران‌های زیر بزنید:
رستوران تاریخی شاه عباس
اردبیل یکی از شهرهای مهم صفویان است. اهالی این شهر هم اهمیت زیادی برای پادشاهان این سلسله از جمله شاه عباس کبیر قائل هستند. به همین دلیل برای یکی از معروف‌ترین رستوران‌های سنتی اردبیل، نام شاه عباس را انتخاب کرده‌اند.
غذا خوردن در رستوران تاریخی شاه عباس، یک تیر و چند نشان است. این رستوران سنتی جذاب که در محوطه تاریخی حمام ابراهیم آباد اردبیل واقع شده، یک مجموعه کامل و بی‌نظیر پذیرایی شامل رستوران سنتی، تالار پذیرایی، قلیان سرا و سفره‌خانه در اختیار دارد.
این محوطه تاریخی که قدمت آن به دوره صفویه برمی‌گردد، با حال و هوای سنتی و دلنشین توجه گردشگران را به خود جلب می‌کند. از سوی دیگر، غذاهای خوشمزه و متنوعی که در این رستوران سرو می‌شود، بسیار خوشمزه و پرطرفدار هستند.
شما می‌توانید بهترین کباب‌های سنتی و غذاهای اصیل اردبیلی مثل پیچاق قیمه را در رستوران تاریخی شاه عباس امتحان کنید و از چشیدن طعم ناب آن‌ها در فضای چشم‌نواز رستوران حسابی لذت ببرید.
ضمناً موسیقی زنده که عصرها در این رستوران اجرا می‌شود، به حال و هوای خوب آن اضافه می‌کند. این رستوران جذاب هر روز از ساعت ۱۰ صبح تا ۱۲ شب یکسره باز است و از مهمانان و مسافران با بهترین خدمات پذیرایی می‌کند.
آدرس رستوران تاریخی شاه عباس اردبیل: میدان ورزش، پشت بیمارستان علوی شماره تماس و رزرو رستوران تاریخی شاه عباس اردبیل: ۰۴۵۳۳۲۴۹۵۸۸- ۰۴۵۳۳۲۴۹۵۹۰- ۰۹۱۴۳۵۳۲۳۰۶
رستوران و کبابی قربان یا حاجی قربان
کاسه کباب‌های رستوران حاجی قربان اردبیل خیلی مشهور است و احتمالاً بسیاری از اهالی شهر، این رستوران را برای امتحان کردن کاسه کباب اردبیل به شما پیشنهاد می‌دهند.
این رستوران سه طبقه در یکی از بهترین محله‌های اردبیل واقع شده و مشتری‌های زیادی از اهالی شهر و مسافران آن دارد. شما می‌توانید در رستوران حاج قربان انواع کباب‌های اصیل ایرانی را که به بهترین شکل پخته می‌شوند سفارش دهید.
اما در صورتی که می‌خواهید اردبیل را با خاطره‌ای خوش از غذاهایش ترک کنید، حتماً کاسه کباب‌های حاج قربان را امتحان کنید. این کاسه کباب که در کاسه‌های گل سرخی زیبا و نوستالژی سرو می‌شود، مخلوطی از کباب تهیه شده از گوشت تازه گوسفند، فلفل و گوجه کبابی و کره محلی اردبیل است.
بدون شک طعم این غذا برای همیشه در خاطرتان می‌ماند. مخصوصاً اگر یک لیوان دوغ محلی درجه یک آن را هم بعد از غذا نوش جان کنید. این رستوران هر روز از ساعت ۱۲ ظهر تا ۱۲ شب باز است و به مشتریانش خدمات ارائه می‌کند.
آدرس رستوران و کبابی قربان اردبیل: چهارراه باغمیشه، نرسیده به فلکه سعدی شماره تماس و رزرو رستوران و کبابی قربان اردبیل: ۰۴۵۳۳۴۴۱۸۷۴
رستوران سعادت اردبیل
برای چشیدن طعم یک پیچاق قیمه اصیل اردبیلی، باید راهی رستوران سعادت شوید. این رستوران خوشنام که به ارائه غذاهای سنتی ایرانی به‌ویژه انواع کباب اصیل و خوشمزه مشهور است، محبوبیت زیادی در میان مسافران اردبیل دارد.
شما می‌توانید در سفر به اردبیل، برای صرف غذا به این رستوران تمیز و باصفا بروید و از خوردن غذاهای خوشمزه که در ظروف سنتی و به شکلی بسیار زیبا سرو می‌شوند، لذت ببرید.
رستوران سعادت اردبیل به ارائه غذاهای تهیه شده از محصولات باکیفیت و داشتن محیطی خانوادگی و دوستانه مشهور است. انواع کباب و غذاهای سنتی اردبیل با بهترین کیفیت در این رستوران طبخ و به دست مشتری‌ها می‌رسد.
پرسنل خونگرمو حرفه‌ای آن هم به خوبی از مهمانان پذیرایی می‌کنند. زمان سرو ناهار این رستوران هر روز از ساعت ۱۲:۳۰ تا ۱۵:۳۰ عصر است. ضمناً برای شام هم می‌توانید از ساعت ۱۹ تا ۲۳ به آن مراجعه کنید.
آدرس رستوران سعادت اردبیل: میدان قیام، به سمت مخابرات شماره تماس و رزرو رستوران سعادت اردبیل: ۰۴۵۳۳۳۶۶۸۸۳
رستوران سید آقا اردبیل
به ندرت پیش می‌آید که کسی از غذا خوردن در رستوران سید آقا پشیمان شود! این رستوران پیشنهاد بیش‌تر اهالی شهر اردبیل به مسافران برای چشیدن طعم ناب کباب‌های خوشمزه سنتی و غذاهای اصیل ایرانی است.
از سوی دیگر چون این رستوران در مرکز شهر اردبیل قرار دارد، دسترسی به آن بسیار آسان است. شما می‌توانید پس از گشت‌وگذار در بازار سنتی و تاریخی اردبیل، برای صرف غذا راهی این رستوران معروف شوید.
کباب‌های رستوران سید آقا از گوشت تازه گوسفندی دام‌های اردبیل تهیه می‌شود و پلوی آغشته به کره محلی آن بسیار محبوب است. از طعم دوغ محلی خوشمزه آن هم چیزی نمی‌گوییم تا دهانتان بیش از این آب نیفتد!
اما پیشنهاد می‌کنیم که اگر قصد سفر به اردبیل را دارید، حتماً غذا خوردن در رستوران سید آقا را جزو برنامه ریزی سفر به اردبیل قرار دهید. پرسنل خونگرم و مهربان این رستوران هر روز از ساعت ۱۲ ظهر تا ۱۲ شب به مشتری‌ها خدمات می‌دهند.
آدرس رستوران سید آقا اردبیل: محله پیر عبدالملک، خیابان آیت الله کاشانی، خیابان شهید هادی قرآن نویس (فانتازیا قدیم) شماره تماس و رزرو رستوران سید آقا اردبیل: ۰۴۵۳۳۳۶۵۶۹۸
بهترین روش اجاره اقامتگاه در اردبیل
بیش از نیمی از سال در اردبیل با سلطه سرما همراه است و شرایط برای سفر و گشت‌وگذار در این استان مختل می‌شود.
سرمای هوا بین ۶ تا ۸ ماه در این شهر تداوم دارد و در این مدت، بارش برف و باران، لغزندگی و مسدود شدن برخی از جاده‌ها مانع استقبال مسافران از سفر به اردبیل می‌شود.
بنابراین شما برای سفر به اردبیل بین ۴ تا ۶ ماه زمان دارید. شروع سفرها به این استان از اواخر بهار شروع می‌شود و در اواسط تابستان به اوج خود می‌رسد. با توجه به تعداد زیاد مسافران در این مدت، پیدا کردن بهترین اقامتگاه در اردبیل می‌توان به چالش جدی برای مسافران تبدیل شود.
پس برای این که در طول سفر به این شهر نگران پیدا کردن اقامتگاه مناسب نباشید، پیش از شروع سفر برای اجاره اقامتگاه اقدام کنید. پلتفرم جاباما می‌تواند در این مسیر همراه و راهنمای خوب شما باشد.
جاباما یک پلتفرم تخصصی اجاره اقامتگاه در اردبیل و تمام ایران است که فرصت دسترسی به اطلاعات ده‌ها اقامتگاه مطمئن و مناسب این شهر را به کاربران می‌دهد.
شما می‌توانید با صرف کم‌ترین زمان، هر یک از اقامتگاه‌های اردبیل از قبیل آپارتمان، سوئیت، ویلا، اقامتگاه بوم گردی و... را بررسی کنید و بهترین آن‌ها را برای اقامتتان در نظر بگیرید.
همه مراحل انتخاب، اجاره، پرداخت هزینه و حتی لغو رزرو به صورت آنلاین انجام می‌شود و به جز صرفه جویی در وقت و انرژی، به کاهش هزینه‌های سفرتان هم کمک می‌کند. ضمناً شما می‌توانید از طریق مطالعه نظرات سایر کاربران و امتیازی که به هر اقامتگاه داده‌اند، انتخاب بهتر و آگاهانه‌تری داشته باشید.
